Cum sa-ti pastrezi cafeaua acasa

Ai simțit și tu măcar o dată mirosul care te înconjoară când desigilezi o pungă de cafea proaspăt prăjită. Indiferent de metoda de preparare, avantajul cafelei de specialitate este dezvoltarea unor note de degustare complexe în ceașcă.

Cafeaua proaspăt prăjită este întotdeauna cea mai bună alegere. Iar astăzi am scos-o pe Delia Avram, Head Barista și Head Roaster la Meron, din prăjitoria de cafea și i-am cerut câteva sfaturi despre cum să-ți păstrezi cafeaua acasă după desigilare.

Cum să-ți păstrezi cafeaua acasă: Verifică data prăjirii

Prin cafea de specialitate se înțelege cafea dintr-o origine controlată geografic, cultivată și procesată în loturi mici, ulterior prăjită cu atenție cu un profil de prăjire dezvoltat special pentru a păstra cât mai mult din caracterul de origine. O cafea este considerată proaspăt prăjită aproximativ o lună și jumătate de la data prăjirii inscripționată pe pungă, dar poate fi consumată în termen de un an.

„Este important să avem cafea proaspăt prăjită, dar odihnită. Lasă și cafeaua să se bucure de zilele de vară. 🙂 Lăsând gluma la o parte, este foarte important să ne asigurăm că dioxidul de carbon a ieșit din bob, făcând astfel loc uleiului. Acesta impregnează structura de celuloză a bobului de cafea, făcându-l astfel potrivit pentru a scoate maximul de note de degustare din cafea.”

Pentru fiecare metodă de preparare timpul de odihnire este diferit. Păstrează ca reper următoarele. În prepararea cafelei la filtru manual (V60, Kalita, Chemex și altele), Aeropress, French press îți recomandăm să aștepți minim 4 zile de la data prăjirii, pentru ibric 7 zile, pentru espressor și moka pot 14 zile, iar pentru espressor full automat minim 3 săptămâni. 

Cumpără cafea boabe și macină acasă

„În momentul măcinării, noi expunem suprafața bobului pregătind astfel cafeaua pentru preparare. Este foarte important ca timpul de la măcinare până la extracție să fie cât mai mic ca să putem scoate cât mai mult din cafea din punctul de vedere al aromelor. Odată măcinată, prin contactul cu oxigenul pierdem foarte mult din substanțele solubile din cafea.”

Așa că îți recomandăm să achiziționezi cafeaua boabe și să macini de fiecare dată numai cantitatea de care ai nevoie. 

Dacă nu dispui de echipament, timp sau energia necesară pentru a măcina cafeaua în fiecare zi, asigură-te că achiziționezi cafea proaspăt prăjită care este măcinată doar la cerere conform metodei de preparare.

„Păstrează cafeaua la o temperatură stabilă (în dulap ferită de razele UV), în punga originală, limitând astfel contactul cu aerului prin scoaterea aerului cu ajutorul valvei după fiecare resigilare. Vei observa ca în primele zile este mult mai aromată, pe măsură ce timpul trece este normal să-și piardă din complexitate.”

Indiferent dacă cafeaua ta este boabe sau măcinată ține cont de următoarele sfaturi:

Ține departe oxigenul de cafea

După ce desigilezi o pungă de cafea, la contactul cu aerul aceasta începe să se oxideze. De aceea îți recomandăm să păstrezi cafeaua, alegând una dintre următoarele opțiuni:

• În punga originală, dacă aceasta se poate resigila. Nu uita să elimini tot aerul și apoi să închizi punga. Pungile Meron sunt prevăzute zipper pentru resigilare, așa că nu este nevoie să muți cafeaua în alt recipient.
• Într-o pungă prevăzută cu zipper. La fel, nu uita să elimini tot aerul și apoi să închizi punga. Cu cât îndepărtezi aerul mai bine, cu atât rămâne mai puțin care să interacționeze cu cafeaua.
• Într-un recipient etanș din sticlă opacă, ceramică sau metal care se poate vida.
• Într-un recipient din sticlă transparentă, care se poate vida, dacă îl păstrezi ferit de lumina soarelui.

Alege cel mai potrivit loc pentru depozitare

Cafeaua trebuie să-ți fie întotdeauna la îndemână, căci cine are energia necesară să caute recipientul de cafea la 6 dimineața? În același timp ține minte că locul unde depozitezi cafeaua trebuie să fie unul cu temperatură constantă, ferit de razele soarelui.

Astfel, pentru a-ți păstra cafeaua proaspătă, ia în considerare următoarele informații:

• Îți poți ține cafeaua oriunde în bucătărie, atât timp cât este ambalată într-o pungă sigilată sau într-un recipient etanș și opac și vidat, iar locul e ferit de lumina soarelui și surse de căldură.
• Alege un loc cu temperatură constantă, uscat și fără lumina exterioară precum o debara sau un dulap.
• Evită locurile care au contact direct cu o sursă de căldură, precum aragazul.
• Nu îți depozita cafeaua în frigider. Umezeala poate pătrunde în ambalaj. În plus, cafeaua va absorbi mirosul celorlalte alimente din frigider.
• Dacă îți achiziționezi cafea în cantități mari, cum ar fi pungi de 1 kg (link) depozitează o cantitate mai mare conform instrucțiunilor de mai sus și păstrează o cantitate mai mică în alt recipient pentru uz zilnic. Deschide recipientul mai mare numai atunci când trebuie să îl reumpli pe cel mai mic. Acest lucru reduce expunerea la aer pentru cea mai mare parte a cafelei.

Bonus

Un truc pe care îl folosește Delia, atât în competițiile naționale sau pe timp de pandemie este păstrarea cafelei la congelator. 

În momentul în care cafeaua este perfect odihnită pentru metoda de preparare în cauză, aceasta se pune în monodoze (ideal) sau în pungă cu zipper cu valva acoperită, bineînțeles cu aerul scos. În momentul consumării cafeaua se ia de la congelator și se pune direct în râșnită, doar cantitatea de consumat.

„Odată preparată vei observa ca și-au păstrat uimitor de bine prospețimea și complexitatea.” Din cauza faptului că este congelată, cafeaua are un grad de fiabilitate mai mare, lucru ce o face să se macine mai ușor. „Probabil va fi nevoie să mergi cu un grad sau două mai fin decât la aceeași cafea care nu a fost congelată.”

Dacă plănuiești să faci mai multă cafea și ai nevoie de mai mult de o doză sau două, îți recomandăm să decongelezi cafeaua și să o folosești în următoarea zi. 

Delia ne avertizează totuși: „Ai grijă să nu treacă mai mult de 48 de ore de la decongelare până la prepararea ei. Am observat practic faptul că boabele congelate și decongelate își pierd din caracteristici mai repede decât o cafea care nu a fost congelată.” 

Tu cum îți păstrezi cafeaua proaspătă acasă? Încearcă recomandările Deliei, iar dacă ai nevoie de alte sfaturi, scrie-ne pe Facebook, Instagram sau prin apel la numărul din prăjitoria Meron 0372 903 388.

Cum sa-ti prepari cafeaua acasa la filtru

Stai acasă, dar asta nu înseamnă că trebuie să renunți la cafeaua bine pregătită pe care o savurai în locațiile Meron. Aceeași cafea de specialitate, boabe sau măcinată, se găsește pe shop-ul online, iar echipa Meron te îndrumăm să o prepari.

În acest prim articol ne-am gândit să împărtășim cu tine rețetele recomandate de specialiștii Meron, pentru pregătirea cafelei acasă la filtru.

Rețetele noastre sunt doar un ghid de pornire. Îți recomandăm să experimentezi!

Cum să-ți prepari cafeaua acasă la filtru manual

Cafeaua la filtru manual este o experiență complexă, iar prepararea ei este un  ritual demn de un chimist.

Fie că o prepari folosind V60, Kalita, Chemex sau un alt tip de dripper pe care îl ai în casă, filtrul manual este metoda de preparare care te conectează cel mai bine cu originea unor boabe de cafea. Cafeaua obținută în acest fel dezvăluie în ceașcă note de degustare complexe de la prima turnare până la ultima picătură din ceașcă.

Pentru această metodă de preparare îți recomandăm să folosești o cafea prăjită medium light, sau chiar light. Pentru un plus de aciditate poți încerca o cafea care provine din Africa.

Iată care este rețeta recomandată de noi pentru prepararea cafelei acasă la filtru manual.

Rețetă pe scurt

• Cafea: 18g (60g/1l de apa)
• Grad de măcinare: mediu (6)
• Cantitate de apa: 240g
• Temperatura apei: 80-95°C, temperatura crește odată cu trecerea zilelelor de la data prăjirii
• Turnare: 4 x 30 secunde x 50g + 40g apă 
• Timp total preparare: 2:30 minute

Rețetă pas cu pas

• Așează filtrul de hârtie în dripper și umezește-l cu apă fierbinte, astfel vei scăpa de gustul de celuloză al filtrului de hârtie.
• Macină și distribuie cafeaua în dripper.
• Preinfuzează cu un fir foarte subțire de apă, folosind 50 g pentru 30 de secunde.
• La minutul 1:00 toarnă 50 g apă, în spirală, din centru spre exterior. Firul de apă trebuie să fie atât de fin, încât să cadă la 90 de grade din ciocul vasului.
• Torni restul de apă în continuare, într-o tură de 100 g, astfel încât să păstrezi în submersie granulele de cafea.
• Toarnă extracția în cești, gust-o cât e fierbine și savureaz-o după ce se răcește.

Pentru mai multe detalii, învață cum să-ți prepari cafeaua la V60 de la Delia, campion național la proba de Barista, Head Barista & Roaster Meron, pe Youtube.

Cum să-ți prepari cafeaua la filtru automat?

Credem că un filtru manual este mai complex și dezvoltă note de degustare mai clare decât cel automat, însă pentru acele momente în care vrei doar să apeși un buton am pregătit pașii de bază ca să obții cel mai bun filtru automat acasă, oricând.

Ustensile și ingrediente

• Cafea: 21g cafea – proaspăt prăjită, proaspăt măcinată 
• Grad de măcinare: mediu (6-7) 
• Cântar 
• Apă rece 300g

Rețetă pas cu pas

• Umple rezervorul cu apă rece.
• Ca reper folosește 7 grame de cafea pentru fiecare 100 grame de apă. Ajustează cantitatea totală de cafea în filtrul după specificațiile acestuia.
• Transferă cele 21g de cafea în filtrul pentru cafea. Nivelează cafeaua astfel încât să ai patul de cafea uniform.
• Apasă butonul magic.
• Așteaptă.
• Transferă în ceașcă și savurează.

Nu uita, rețetele de preparare a cafelei recomandate de noi sunt doar un ghid de pornire. Prepară, joacă-te cu ingredientele și experimentează în funcție de preferințe.

Citește și celelalte rețete de preparare a cafelei acasă la espressor, ibric, moka pot, Aeropress și french press.

Zi-ne cum iti prepari cafeaua acasa si iti spunem cine esti

Dacă zilele trecute îți savurai cafeaua pregătită cu grijă în coffee shop-ul preferat, această perioadă ne transformă pe toți în barista, la noi acasă. Spune-ne prin ce metodă îți prepari cafeaua acasă și vezi dacă te regăsești.

Aeropress: Nomadul

Călătorești unde vezi cu ochii. Casa ta este natura. Iar singurul lucru stabil din viața ta este doza zilnică de cafea. Ce nu-ți lipsește din rucsac? Aeropress-ul.

Indiferent că ești la munte, la mare, în safari sau în deșert, îți prepari cafeaua la aeropress. La – 20 °C sau 45 °C, nu pierzi nicio ocazie să-ți impresionezi prietenii cu brațele tale puternice și bineînțeles cu o cafea de specialitate preparată în condiții extreme.

Câteodată se întâmplă să mai fii și pe acasă, dar te duci repede pe balcon ca să-ți prepari cafeaua.

Piesa preferată: Salt-N-Pepa – Push It

French press: Extravagantul

Cu siguranță te tragi dintr-o familie cu sânge albastru, dar actele au fost pierdute la naștere.

Alături de cafeaua preparată cu atenție și precizie după o rețetă descoperită la un influencer internațional, servești și un croissant cu unt de la patiseria locală. Sperăm că știi că french press-ul vine de fapt din Italia.

Le recomanzi și prietenilor tăi să-și cumpere french press. Chiar le-ai arătat și cum să-și facă o cremă de lapte perfectă la el.

Piesa preferată: Charles Aznavour – La bohème

V60/ Chemex/ Kalita: Chimistul

Bei cafea și știi lucruri. Ești chimistul grupului pe probleme de preparare a cafelei acasă.

Pentru tine cafeaua e știință. Nu-ți scapă niciun detaliu despre boabele de cafea. Cunoști ferma, altitudinea, varietatea, chiar și grupa de sânge a fermierului.

Fiecare ceașcă e un nou experiment și fiecare prepare e o încercare să găsești o rețetă mai bună decât cea de ieri. După ce măsori cu meticulozitate totul de câte 3 ori, îți bei cafeaua din ceașca ta cu design ergonomic.

Dacă e bună îți notezi rețeta în carnețelul tău secret și o iei de la capăt.

Piesa preferată: Coldplay – The Scientist

Ibric: Conservatorul

Ești genul de persoană mai clasică decât vioara clasică și nu înțelegi de ce a devenit laptele vegetal așa popular.

Cafeaua la ibric se prepară în familia ta de generații, și cine ești tu să rupi tradiția tocmai acum? Rețeta arată în felul următor: cafea de care se găsește prin casă,  după ochi, apă cât cuprinde ibricul. Dacă nu iese bine, mai încerci și mâine, oricum tot în casă stăm.

Piesa preferată: Gil Dobrică – Hai acasă

Espressor:  Corporatistul

Întâi îți bei cafeaua și apoi cucerești lumea. Sau, după caz, corporația. 

Nu te încurci cu altă metodă de preparare, ești prea grăbit și nu ai timp de experimente. Mereu te așteaptă un mail de citit, un contract de semnat sau o pauză de țigară (chiar dacă nu fumezi). Și știm cu toții că toate acestea merg mai bine cu o ceașcă de cafea lângă.

Tu nu ești ca toți amatorii, adevăratul joc începe de la 3-4 cafele preparate la espressor. Sau expressor, câteodată ești prea grăbit și uiți cum se zice.

Piesa preferată: Dolly Parton – 9 To 5

Tu cum îți prepari cafeaua acasă?

Îi mulțumim pentru ilustrații lui Lucian Barbu (Instagram: @lucian.brb)