Meron Coffee Masters: Regulament

Ne este dor de competițiile naționale și internaționale de cafea unde, de câțiva ani, colegii noștri reprezintă Meron cu mult succes. Dacă în 2019, colega noastră Delia Avram câștiga titlul de National Barista Champion și participa la Campionatele Mondiale de Cafea de la Boston, anul acesta pandemia a anulat multe dintre competițiile naționale și festivalurile de cafea care erau programate.

Tocmai de aceea ne-am decis să organizăm o competiție de cafea, Meron Coffee Masters, în Cluj-Napoca, la nivel intern, ca să ne bucurăm de atmosfera de competiție într-un cadru restrâns și respectând toate normele de siguranță în vigoare. Brew, Espresso, Latte Art și Cup Tasting sunt probele în urma cărora vom decide câștigătorul.

Dragi colegi, de abia așteptăm să vă vedem în acțiune. Mai jos găsiți regulamentul competiței, alături de toate informațiile necesare participării.

Meron Coffee Masters – Regulament

1. Înscriere: 

Înscrierea se face prin achitarea unei taxe de participare de 70 lei și completarea ulterioară a acestui tabel. 

Vor exista două clasamente separate, unul pentru barista și unul pentru colegii din echipa de training Meron. La completarea tabelului se va menționa clasamentul la care se dorește participarea. 

Data până la care vă puteți înscrie este 27 septembrie, ora 23:59. 

2. Participare și premii

Pot participa la competiție doar colegii din cadrul Meron. 

• Locul 1 Barista: toți banii cash colectați din înscriere + vouchere
• Locurile 2 și 3 Barista: vouchere (lista completă a premiilor va fi anunțată până la data competiției)

3. Desfășurare:

Competiția va avea loc pe parcursul a una sau două zile(3-4 Octombrie 2020), în funcție de numărul de persoane înscrise. Dacă numărul participanților depășește 15, competiția se va desfășura pe parcursul a două zile. Fiecare probă va fi executată de către toți participanții înscriși, iar ulterior se va proceda la fel pentru următoarele probe.

Se vor lua toate măsurile de siguranță și distanțare în vigoare împotriva COVID-19 conform reglementărilor în vigoare. 

4. Probe:

Brew Cup

• Concurentul poate prezenta orice cafea dorește, preparată cu ajutorul oricărei metode de tip filtru.

Timp de lucru total: 8 minute. Se acordă 4 minute pentru pregătire, urmate de 4 minute pentru prezentarea acesteia. Fiecare secundă în plus peste cele 4 minute se depunctează cu -1 pct.

Grilă de punctaj: 

• Prezentare: 1-10 
• Originalitatea momentului: 1-10 
• Curățenie: 1-10 
• Impresia generală: 1-10 
• Concordanța cu informațiile prezentate despre cafea de către concurent (note de degustare, arome, aftertaste, body, aciditate): 1-20

Espresso Master

• Fiecare concurent primește aceeași cafea și are 4 încercări să obțină cea mai bună extracție din 4 încercări. La această probă se ia în considerare atât extracția cât și timpul total de în care termină proba: cea mai bună extracție în cel mai scurt timp. 
• Se consideră extracție fiecare apăsare a butonului de extracție

Timp de lucru total: maximum 10 minute

Grilă de punctaj: 

• Echilibru: 1-15 
• Aftertaste: 1-15 
• Păstrarea caracteristicilor originii: 1-15 
• Curățenia: 1-15

Cup Tasting

• Din 6 triangulari de cafele (6 grupuri a câte 3 cafele, două la fel și una diferită), concurentul trebuie să o identifice pe cea diferită.

Timp de lucru total: 6 minute.

Grilă de punctaj: fiecare triangulare corectă are 10 puncte

Latte Art

• Se folosesc cești de latte de 300 ml și cafea FORT (Carrefour, dark roast).
• Concurentul trebuie să prezinte același pattern de două ori.

Timp de lucru total: 8 minute. Din care timpul de pregătire este de 4 minute, iar cel de prezentare 4 minute. Orice secundă peste cele 4 minute se depunctează cu -1 pct.

Grilă de punctaj:

• Contrast: 1-10
• Poziție și armonie: 1-10
• Complexitate: 1-10
• Calitatea cremei: 1-10
• Similitudine: 1-10
• Overall look: 1-10

Clasamentul final se stabilește adunând punctajul obținut în urma fiecărei probe. 

5. Zonă de training: 

Meron pune la dispoziție spațiul, ustensilele, echipamentul și cafeaua necesare pentru antrenamente la Meron Roastery. Dacă ai nevoie de lapte sau altă cafea, te rugăm să le aduci tu. Pentru a ne putea organiza mai bine, este necesară o confirmare în prealabil cu rezervarea orei de antrenament, care se poate face aici . 

Cum sa-ti pastrezi cafeaua acasa

Ai simțit și tu măcar o dată mirosul care te înconjoară când desigilezi o pungă de cafea proaspăt prăjită. Indiferent de metoda de preparare, avantajul cafelei de specialitate este dezvoltarea unor note de degustare complexe în ceașcă.

Cafeaua proaspăt prăjită este întotdeauna cea mai bună alegere. Iar astăzi am scos-o pe Delia Avram, Head Barista și Head Roaster la Meron, din prăjitoria de cafea și i-am cerut câteva sfaturi despre cum să-ți păstrezi cafeaua acasă după desigilare.

Cum să-ți păstrezi cafeaua acasă: Verifică data prăjirii

Prin cafea de specialitate se înțelege cafea dintr-o origine controlată geografic, cultivată și procesată în loturi mici, ulterior prăjită cu atenție cu un profil de prăjire dezvoltat special pentru a păstra cât mai mult din caracterul de origine. O cafea este considerată proaspăt prăjită aproximativ o lună și jumătate de la data prăjirii inscripționată pe pungă, dar poate fi consumată în termen de un an.

„Este important să avem cafea proaspăt prăjită, dar odihnită. Lasă și cafeaua să se bucure de zilele de vară. 🙂 Lăsând gluma la o parte, este foarte important să ne asigurăm că dioxidul de carbon a ieșit din bob, făcând astfel loc uleiului. Acesta impregnează structura de celuloză a bobului de cafea, făcându-l astfel potrivit pentru a scoate maximul de note de degustare din cafea.”

Pentru fiecare metodă de preparare timpul de odihnire este diferit. Păstrează ca reper următoarele. În prepararea cafelei la filtru manual (V60, Kalita, Chemex și altele), Aeropress, French press îți recomandăm să aștepți minim 4 zile de la data prăjirii, pentru ibric 7 zile, pentru espressor și moka pot 14 zile, iar pentru espressor full automat minim 3 săptămâni. 

Cumpără cafea boabe și macină acasă

„În momentul măcinării, noi expunem suprafața bobului pregătind astfel cafeaua pentru preparare. Este foarte important ca timpul de la măcinare până la extracție să fie cât mai mic ca să putem scoate cât mai mult din cafea din punctul de vedere al aromelor. Odată măcinată, prin contactul cu oxigenul pierdem foarte mult din substanțele solubile din cafea.”

Așa că îți recomandăm să achiziționezi cafeaua boabe și să macini de fiecare dată numai cantitatea de care ai nevoie. 

Dacă nu dispui de echipament, timp sau energia necesară pentru a măcina cafeaua în fiecare zi, asigură-te că achiziționezi cafea proaspăt prăjită care este măcinată doar la cerere conform metodei de preparare.

„Păstrează cafeaua la o temperatură stabilă (în dulap ferită de razele UV), în punga originală, limitând astfel contactul cu aerului prin scoaterea aerului cu ajutorul valvei după fiecare resigilare. Vei observa ca în primele zile este mult mai aromată, pe măsură ce timpul trece este normal să-și piardă din complexitate.”

Indiferent dacă cafeaua ta este boabe sau măcinată ține cont de următoarele sfaturi:

Ține departe oxigenul de cafea

După ce desigilezi o pungă de cafea, la contactul cu aerul aceasta începe să se oxideze. De aceea îți recomandăm să păstrezi cafeaua, alegând una dintre următoarele opțiuni:

• În punga originală, dacă aceasta se poate resigila. Nu uita să elimini tot aerul și apoi să închizi punga. Pungile Meron sunt prevăzute zipper pentru resigilare, așa că nu este nevoie să muți cafeaua în alt recipient.
• Într-o pungă prevăzută cu zipper. La fel, nu uita să elimini tot aerul și apoi să închizi punga. Cu cât îndepărtezi aerul mai bine, cu atât rămâne mai puțin care să interacționeze cu cafeaua.
• Într-un recipient etanș din sticlă opacă, ceramică sau metal care se poate vida.
• Într-un recipient din sticlă transparentă, care se poate vida, dacă îl păstrezi ferit de lumina soarelui.

Alege cel mai potrivit loc pentru depozitare

Cafeaua trebuie să-ți fie întotdeauna la îndemână, căci cine are energia necesară să caute recipientul de cafea la 6 dimineața? În același timp ține minte că locul unde depozitezi cafeaua trebuie să fie unul cu temperatură constantă, ferit de razele soarelui.

Astfel, pentru a-ți păstra cafeaua proaspătă, ia în considerare următoarele informații:

• Îți poți ține cafeaua oriunde în bucătărie, atât timp cât este ambalată într-o pungă sigilată sau într-un recipient etanș și opac și vidat, iar locul e ferit de lumina soarelui și surse de căldură.
• Alege un loc cu temperatură constantă, uscat și fără lumina exterioară precum o debara sau un dulap.
• Evită locurile care au contact direct cu o sursă de căldură, precum aragazul.
• Nu îți depozita cafeaua în frigider. Umezeala poate pătrunde în ambalaj. În plus, cafeaua va absorbi mirosul celorlalte alimente din frigider.
• Dacă îți achiziționezi cafea în cantități mari, cum ar fi pungi de 1 kg (link) depozitează o cantitate mai mare conform instrucțiunilor de mai sus și păstrează o cantitate mai mică în alt recipient pentru uz zilnic. Deschide recipientul mai mare numai atunci când trebuie să îl reumpli pe cel mai mic. Acest lucru reduce expunerea la aer pentru cea mai mare parte a cafelei.

Bonus

Un truc pe care îl folosește Delia, atât în competițiile naționale sau pe timp de pandemie este păstrarea cafelei la congelator. 

În momentul în care cafeaua este perfect odihnită pentru metoda de preparare în cauză, aceasta se pune în monodoze (ideal) sau în pungă cu zipper cu valva acoperită, bineînțeles cu aerul scos. În momentul consumării cafeaua se ia de la congelator și se pune direct în râșnită, doar cantitatea de consumat.

„Odată preparată vei observa ca și-au păstrat uimitor de bine prospețimea și complexitatea.” Din cauza faptului că este congelată, cafeaua are un grad de fiabilitate mai mare, lucru ce o face să se macine mai ușor. „Probabil va fi nevoie să mergi cu un grad sau două mai fin decât la aceeași cafea care nu a fost congelată.”

Dacă plănuiești să faci mai multă cafea și ai nevoie de mai mult de o doză sau două, îți recomandăm să decongelezi cafeaua și să o folosești în următoarea zi. 

Delia ne avertizează totuși: „Ai grijă să nu treacă mai mult de 48 de ore de la decongelare până la prepararea ei. Am observat practic faptul că boabele congelate și decongelate își pierd din caracteristici mai repede decât o cafea care nu a fost congelată.” 

Tu cum îți păstrezi cafeaua proaspătă acasă? Încearcă recomandările Deliei, iar dacă ai nevoie de alte sfaturi, scrie-ne pe Facebook, Instagram sau prin apel la numărul din prăjitoria Meron 0372 903 388.