Close

COLOMBIA DIEGO SAMUEL: Specialty Coffee Roasted at Meron

COLUMBIA DIEGO SAMUEL

Explore the tasting notes of a single origin specialty coffee sourced from Columbia freshly roasted in our coffee lab, at Meron Roastery. Here is some cool info about the coffee and the farm.

 

The farm 

Finca El Paraiso is a family-run business. Diego Samuel Bermúdez Tapia and his family have created a range of high-quality coffees with unmatched consistency. The staff, consisting of 4 family members and 8 employees, is focused on innovation in all aspects of coffee production.

 

The farmer

Diego achieved this result by implementing rigorous fertilization programs, developing advanced fermentation and washing techniques, and controlling the fermentation with self-produced microorganisms. Diego has even created his own ecological dryers that run on condensation principles.

He was among the first in Colombia to start experimenting with fermentation processes by adding different microorganisms and yeasts. By now, he has developed various recipes with a high degree of repeatability based on a rigorous approach to processing in an almost industrial style, in which cleanliness and a controlled environment are essential.

 

The processing

The cherries are washed thoroughly with filtered water to remove all the microorganisms present on the skins. Subsequently, specific microorganisms are introduced into the fermentation process. Diego controls the fermentation level by keeping track of temperature and PH.

Its experimental thermal shock process, using cold and hot water, ensures that the beans’ unique flavors and aromas are best absorbed. Each fermentation variable is controlled and optimized: from the yeasts added, to the fermentation time, to the temperature of the tank or water. Some phases of this experimental process:

 

Take a look at the cup profile:

Country of origin: Colombia

Farm:Finca El Paraiso

Farmer:Diego Samuel Bermudez

Elevation:1930m

Proc. Method: Thermal Shock Fermentation

Region: Cauca

Variety: Castillo

Tasting notes: hibiscus, red plums, blood orange, nectarine, berry candy

 

Experience the amazing specialty coffee at home. Order your favorites online from our shop.

ETHIOPIA DEBEKA: Specialty Coffee Roasted at Meron

ETHIOPIA DEBEKA

Explore the tasting notes of a single origin specialty coffee sourced from Ethiopia freshly roasted in our coffee lab, at Meron Roastery. Here is some cool info about the coffee and the farm.

 

The farm/farmer

In Ethiopia, Kamba source coffees from Israel Degfa and Kerchanshe. Israel is one of Kamba’s shareholders and the owner of the Ethiopian export company, Kerchanshe.

The Debeka coffee began back in 2017 when Israel joined Kamba on an origin trip to Brazil to explore new and exciting processing methods to bring back to his farms and mills in Ethiopia.

 

About the coffee

This coffee is produced at Israel Degfa’s private farm, Debeka. With only 180 raised beds and just over 100 staff during harvest season, this is one of Israel’s smallest projects.

Initially, the coffee was grown under a sprawling one-hectare greenhouse with all agronomic practices being computer-controlled. Disease-resistant varieties and other experiments are also enacted at Debeka. This lot is from the second harvest of this experiment and the profile has continued to improve.

 

 

 

Take a look at the cup profile:

Country of origin:Ethiopia

Producer: Israel Degfa

Region: Oromia, Borena

Varieties: Mundo Novo

Elevation: 1,680 – 1,950 m

Proc. Method: Natural Dried

Tasting notes: jasmine, apricot jam, mandarin orange, cloves, citrus zest

 

Experience the amazing specialty coffee at home. Order your favorites online from our shop.

HONDURAS SAN RAFAEL: Specialty Coffee Roasted at Meron

HONDURAS SAN RAFAEL

Explore the tasting notes of a single origin specialty coffee sourced from Honduras freshly roasted in our coffee lab, at Meron Roastery. Here is some cool info about the coffee and the farm.

 

The farm

Laguna de Ayarza (Lake Ayarza) is a crater lake in the Santa Rosa department of Guatemala. It is known locally as Laguna Azul (Blue Lake). Lake Ayarza was formed around 20,000 years ago by a volcanic eruption. The lake has a surface area of 14km² and is located at 1,400masl. 

According to local legend, the true nature of the lake is far more mysterious. Some say it is connected to ocean, the actual depth is unknown and that an expedition to find the bottom ended in tragic failure. We do know Lake Ayarza is in a remote location and access is difficult. This means it has remained in pristine condition with only around 10 houses built around its edge. 

 

The farmer

Norma Iris Fiallos Calidonio is a coffee producer from Corquín, Honduras. The woman inherited the farm in 1982, and today she is a member of the Aruco cooperative, which provides support at all stages of growing microlots.

Within its farm, Norma aims to create an open tourist space that will be a haven for coffee travelers from around the world. Together with her family, the woman researches the best management practices on coffee plantations and implements them on her plot. 

 

Harvesting

In Honduras, the harvest period lasts from February to March.

After harvesting, the berries are washed and cleaned of fluorides. The ripest and high-quality cherries are sent to the patio, where they are evenly laid out for drying, regularly mixed and calibrated. Special drying canopies are used for drying – the so-called “African beds”.

 

The processing

Natural treatment lasts about 3-4 weeks and is one of the longest methods. The coffee is dried until the skin of the berries acquires a pronounced dark color, and the grain is completely separated from the dried pulp, which can be heard by the characteristic tapping of the grain in the middle of the dried shell. Drying lasts until the moisture content in the grain reaches 12%. 

After drying, the berries are collected in bags so that the grain exchanges moisture.

The last stage – the grain is sent to the haler to remove all the upper layers.

 

Our Head of Sourcing on this coffee

This natural process Parainema varietal from San Rafael farm it’s a joy for us.

Its intense red fruits character combined with vibrant citric acidity and some delicate notes of alcohol like banana liquor from the process are completed by a sweet and long honey finish.

This unique coffee was our favorite from Honduras this year and we are proud to be able to share it with our #peopleofMeron

 

 

Take a look at the cup profile:

Country of origin: Honduras

Farmer: Norma Iris Fiallos

Farm: San Rafael

Region: Occidente, Copan

Varieties: Parainema

Elevation: 1350m

Proc. Method: Natural Dried

Tasting notes: strawberry, banana liquor, sweet orange, honey

 

Experience the amazing specialty coffee at home. Order your favorites online from our shop.

GUATEMALA AYARZA: Specialty Coffee Roasted at Meron

GUATEMALA AYARZA

Explore the tasting notes of a single origin specialty coffee sourced from Colombia freshly roasted in our coffee lab, at Meron Roastery. Here is some cool info about the coffee and the farm.

 

Geography

Laguna de Ayarza (Lake Ayarza) is a crater lake in the Santa Rosa department of Guatemala. It is known locally as Laguna Azul (Blue Lake). Lake Ayarza was formed around 20,000 years ago by a volcanic eruption. The lake has a surface area of 14km² and is located at 1,400masl. 

According to local legend, the true nature of the lake is far more mysterious. Some say it is connected to ocean, the actual depth is unknown and that an expedition to find the bottom ended in tragic failure. We do know Lake Ayarza is in a remote location and access is difficult. This means it has remained in pristine condition with only around 10 houses built around its edge

 

Harvesting

Every coffee has a story. Those processed at Ayarza are no different. The season begins in November when they mill commercial-grade (hard bean) cherries that have been transported from lower altitudes. In late December the SHB EP standard quality starts to arrive from the farms near the mill. Shortly after they’ve welcomed the new year, the farmers bring the first few lots of Blue Ayarza. Between January and April, they use various processes to produce specialty coffee or standard washed coffee, depending on the quality of the cherries.

 

Processing

Following a process borrowed from wine production, the cherries spend 40 hours fermenting anaerobically. Then they are sun-dried on the patio for between one and two weeks.  

 

Take a look at the cup profile:

Country of origin: Guatemala

Farm: Various smallholders

Elevation:1400-2000m

Proc. Method: Carbonic Maceration

Region: Ayarza, Santa Rosa

Varieties: Catuai, Anacafe 14, Pache, Bourbon, San Ramon

Tasting notes: raspberry, figs jam, chocolate wine, caramel

Lanțul de cafenele Meron vrea să intre pe piața brașoveană în acest an

Lanţul de cafenele Meron, fondat de Bogdan Ciocian în Cluj Napoca, estimează pentru 2020 o cifră de afaceri de 4 milioane euro., cu 60% peste nivelul din 2019, pe baza planurilor de extindere atât la nivel naţional, cât şi internaţional.

Astfel, pe parcursul anului 2020, brandul îşi propune să deschidă 8 noi locaţii în ţară, în Târgu Mureş, Cluj-Napoca, Braşov, Bistriţa, Bucureşti şi Sibiu, prima din acest an fiind la Târgu Mureş.

Afacerea şi-a dublat valoarea în ultimii doi ani, de la 1,2 milioane euro, cifră de afaceri înregistrată în 2018, la 2,5 milioane euro, la sfârşitul anului trecut. În 2019, Meron a inaugurat propria prăjitorie de cafea în Cluj-Napoca, în urma unei investiţii de 500.000 euro, precum şi cafenele în Oradea, Cluj-Napoca şi Zalău.

Continuarea articolului aici.

Afaceri de 4 mil. euro din cafea de specialitate: obiectivele Meron pentru 2020

Meron, unul dintre cele mai cunoscute branduri din industria cafelei de specialitate din România, vizează pentru anul în curs o cifră de afaceri de 4 milioane euro. Obiectivul de creștere cu 60% față de valoarea anului 2019 se bazează pe planuri ambițioase de extindere atât la nivel național, cât și internațional. Astfel, pe parcursul anului 2020, brandul își propune să deschidă 8 noi locații în țară, în Târgu Mureș, Cluj-Napoca, Brașov, Bistrița, București și Sibiu, prima din acest an fiind la Târgu Mureș.

Articolul integral poate fi citit aici.

Meron vrea să se extindă național și internațional și țintește afaceri de 4 milioane de euro în 2020, în creștere cu 60% față de 2019

Meron, companie din industria cafelei de specialitate din România, se așteaptă la o cifră de afaceri de 4 milioane de euro, în 2020, cu 60% mai mult față de 2019, motorul creșterii fiind extinderea de plan național și internațional.

Afacerea și-a dublat valoarea în ultimii doi ani, de la 1,2 milioane de euro, cifră de afaceri înregistrată în 2018, la 2,5 milioane de euro, la sfârșitul anului trecut. În 2019, Meron a inaugurat propria prăjitorie de cafea în Cluj-Napoca, în care a investit 500.000 de euro și a deschis trei Iocații în Oradea, Cluj-Napoca și Zalău. Pieța cafelei de specialitate a crescut cu 18-20% față de anii anteriori, potrivit companiei.
Articolul integral aici.

Situatie inedita la Cluj! Ai votat, primesti cadou o cafea!

Situație inedită în Cluja, unde o cafenea din oraș îi răsplăteşte pe cei care s-au prezentat astăzi la urne.Astfel, fiecare persoană care dovedeşte că votat, arătând la bar sticker-ul de pe spatele buletinului, primeşte câte o cafea, scrie Realitatea de Cluj.

„Știm că toată lumea îți spune să trăiești momentul, dar duminica aceasta noi te încurajăm să te gândești la viitor.

 

Articolul integral pe Realitatea.net 

Meron deschide primul său coffee shop din Oradea

Meron, brandul clujean de cafenele, anunță deschiderea primului coffee shop din Oradea, și al 10-lea din țară. Cu o investiție totală de peste 100.000 euro, unitatea este situată în Lotus Mall, intrarea principală în Atrium. Strategia brandului presupune deschiderea a două unități în Oradea anul acesta, cea de-a doua deschidere fiind planificată pe 1 octombrie, și o a treia în 2020.

 

Citește articolul integral aici. 

Cum sa-ti prepari cafeaua acasa la Aeropress

Stai acasă, dar asta nu înseamnă că trebuie să renunți la cafeaua bine pregătită pe care o savurai în locațiile Meron. Aceeași cafea de specialitate, boabe sau măcinată, se găsește pe shop-ul online, iar echipa Meron te îndrumăm să o prepari.

În acest prim articol ne-am gândit să împărtășim cu tine rețetele recomandate de specialiștii Meron, pentru pregătirea cafelei acasă la Aeropress.

Rețetele noastre sunt doar un ghid de pornire. Îți recomandăm să experimentezi!

Cum să-ți prepari cafeaua acasă la Aeropress

Asemenea unui espressor, și Aeropress-ul se folosește de presiune pentru a extrage cafeaua. Diferența este că Aeropress nu are nevoie de electricitate, ci se folosește de presiune manuală.

Tocmai de aceea acest aparat a devenit popular printre profesioniștii care doresc să-și prepare o cafea bună când călătoresc. Mai mult, este și o opțiune accesibila și durabilă ca să-ți prepari cafeaua acasă. 

Ce vei obține? O cafea cu o corpolență mai ridicată decât una preparată la filtru pregătită rapid oriunde te-ai afla.

Iată care este rețeta recomandată de noi pentru prepararea cafelei acasă la Aeropress.

Rețetă pe scurt:

Rețetă Aeropress pas cu pas:

Achiziționează un kit Aeropress sau Aeropress go.

Pentru mai multe detalii, învață cum să-ți prepari cafeaua la Aeropress de la Delia, campion național la proba de Barista, Head Barista & Roaster Meron, pe Youtube.

Nu uita, rețetele de preparare a cafelei recomandate de noi sunt doar un ghid de pornire. Prepară, joacă-te cu ingredientele și experimentează în funcție de preferințe.

Citește și celelalte rețete de preparare a cafelei acasă la espressor, filtru, ibric, moka pot și french press.