Close

Lanțul de cafenele de specialitate Meron continuă extinderea la nivel național

Cafenelele Meron continuă extinderea la nivel național și vizează creșterea pe plan internațional.

Pentru Meron, anul acesta a fost unul atipic, însă compania a luat toate măsurile necesare pentru a se adapta noului context social și pentru a fi cât mai aproape de consumatori. Astfel, a continuat investiția în magazinul online pentru cafea boabe și echipamente pentru prepararea cafelei, a dezvoltat o strategie pentru livrarea în siguranță a produselor la domiciliu, și a pregătit materialele necesare care să îi ajute pe consumatori în prepararea cafelei acasă. „Chiar dacă este o perioadă cu predictibilitate mai restrânsă, ne-am dorit să continuăm activitatea, astfel că am regândit strategia de business și, în egală măsură, am vrut să păstrăm componenta de dezvoltare și extindere. Am ales să mergem mai departe cu extinderea și pentru că această pandemie ne-a învățat să fim mai adaptabili, mai receptivi și să privim provocările pe care le avem ca pe niște oportunități. În această perioadă am refăcut strategia pe termen mediu si lung, am dezvoltat canale noi și proceduri speciale. Încă nu lucrăm la capacitate maximă și suntem extrem de precauți, luăm toate măsurile de siguranță, însă cu toate acestea ne dorim să mergem înainte și ne adaptăm la noile reguli create de contextul în care ne aflăm pentru că ne dorim să rămânem aproape de consumatorii noștri și să oferim produse de calitate”, a spus Bogdan Ciocian, CEO Meron.

Articolul complet aici. 

Lantul de cafenele de specialitate Meron, infiintat la Cluj, deschide saptamana aceasta noua locatie la Brasov

Lantul de cafenele Meron, fondat de Bogdan Ciocian in Cluj Napoca, deschide în 10 octombrie cea de 17-a unitate la nivel national, in Brasov cu o investitie de peste 100.000 euro.

Dupa jumatate de an atipic si impredictibil, cu investitii de dezvoltare a shop-ului online pentru cafea boabe si echipamente pentru prepararea cafelei, livrarea in conditii de siguranta la domiciliu, dar si pregatirea unor materiale care sa-i ajute pe consumatori pentru prepararea cafelei acasa, brandul deschide o noua locatie in Brasov.

 

Anul trecut, brandul de cafea de specialitate a inregistrat o cifra de afaceri de 12 milioane de lei, in crestere cu 35% fata de anul precedent. Chiar daca pandemia a incetinit activitatea cafenelelor Meron, brandul a decis regandeasca strategia, sa dezvolte alte ramuri ale business-ului si sa continue investitiile. Astfel, diminueaza pierderile si, pentru anul acesta,  estimeaza o usoara crestere, dar precauta, raportata la context, datorita coffee shop-urilor nou deschise.

 

Cu o investitie initiala (a primei locatii din Cluj-Napoca) de peste 90.000 de euro, Meron va avea incepand din aceasta saptamana 17 locatii si prajitoria proprie de cafea.

In prezent, lantul de coffee shop-uri de specialitate a ajuns la 115  angajati, iar una dintre cele mai provocari incepand cu luna martie, este sa pastreze toti angajatii pe perioada pandemiei.

Brandul este prezent cu 10 coffee shop-uri in Cluj-Napoca, cate una in Bucuresti, Satu-Mare, Zalau si Targu Mures, doua in Oradea. Odata cu deschiderea coffee shop-ului din Brasov, brandul ajunge la 17 unitati pe piata nationala.

“E o perioada cu predictibilitate mai restransa, e clar. Pentru noi toti, cei care avem un business in HoReCa, pentru ca unele business-uri restrang activitatea sau isi concentreaza eforturile pentru alta nisa de servicii. Noi am ales sa continuam cu extinderea. Pandemia ne-a invatat sa fim mai adaptabili decat credeam si ne-a dat timp sa ne refacem strategia pe termen mediu si lung, sa dezvoltam anumite canale si proceduri. Chiar daca nu lucram la capacitate maxima, suntem precauti si mergem inainte, cu regulile create de noul context.” declara Bogdan Ciocian, CEO Meron.

Planurile de business nivel national vizeaza deschiderea a 30 locatii pentru urmatorii 5 ani, cu potential de extindere pe plan international. Brandul a fost lansat in 2015, de o echipa de investitori clujeni, si a fost ulterior dezvoltat in franciza.

“Depindem unii de altii: de la cafeaua verde, furnizori de servicii, angajati, pana la producatorii locali cu care noi colaboram. Asa ca urmatoarele orase pe care le avem in vedere pentru extindere si pentru care exista deja discutii avansate sunt Sibiu si Timisoara. “ completeaza antreprenorul clujean. “

________

Despre MERON

Povestea brandului MERON a inceput in 2015, cand o echipa de investitori clujeni au creat un concept unic pentru spatiul cafelei din Romania, conturand prima locatie a unui lant ce urmeaza sa se dezvolte in franciza.

MERON are deja 17 locatii: 10 coffee shop-uri in Cluj-Napoca si 7 in alte orase din Romania (Brasov, Bucuresti, Satu-Mare, Zalau, Oradea, Targu-Mures).

Pentru cea mai buna calitate a cafelei, MERON lucreaza direct cu fermieri de cafea si distribuitori de prima mana. De asemenea, MERON dispune de propria prajitorie de cafea: spatiu dedicat prajirii cafelei si a pregatirii baristilor pentru competitii nationale si internationale. 

O mare realizare pentru echipa de barista in anul 2019 a fost reprezentarea Romaniei la Campionatele Mondiale de Cafea, prin Head Barista Delia Avram.

Conceptul porneste de la cuvantul “MERON”, care provine din limba greaca si inseamna „zile”. Cultura cafelei este un crez dupa care se ghideaza zilnic intreaga echipa, iar pentru asta, se acorda o atentie sporita metodelor de preparare a cafelei (espresso si brew), dar si a ultimelor tendinte in materie de echipamente si accesorii, atat de necesare unui barista pasionat.

MERON deschide primul coffee shop din Oradea

Unul dintre cele mai indragite branduri din industria cafelei de specialitate din Romania, MERON, anunta deschiderea primului coffee shop din Oradea, al 10-lea din tara, investitia totala ridicandu-se la peste 100.000 euro.

Noua locatie este situata in Lotus Mall, la intrarea principala in Atrium.

Compania tinteste deschiderea a 6 noi coffee shop-uri care urmeaza sa fie inaugurate in Timisoara, Sibiu, Bistrita, Brasov, Bucuresti pana la finalul anului 2019.

Lantul de coffee shop-uri are access la peste 80.000 de clienti lunar, care au parte de o experienta cu adevarat autentica in ceea ce priveste cafeaua de specialitate. Echipa MERON a ajuns la aproximativ 80 de persoane si se va extinde pe masura ce brandul va deschide noi coffee shop-uri.

Articolul integral aici. 

Meron deschide o cafenea la Oradea si ajunge la 10 la nivel national

Rețeaua de cafenele Meron a deschis al zecelea coffee shop la nivel național și primul din Oradea în Lotus Mall. Cu o investiție totală de peste 100.000 euro, și face parte din strategia brandului de a deschide două unități în Oradea anul acesta și o a treia în 2020.

Compania țintește deschiderea a 6 noi coffee shop-uri care urmează să fie inaugurate în Timişoara, Sibiu, Bistriţa, Brașov, București până la finalul anului 2019. Pe fondul creșterii numărului de unități, brandul clujean estimează o cifră de afaceri de aproximativ 15 milioane lei.

Articolul integral aici. 

Lantul de cafenele Meron, fondat de Bogdan Ciocian in Cluj Napoca, a ajuns la 10 locatii, dupa o investitie de 100.000 euro la Oradea

Lanţul de cafenele Meron, fondat de Bogdan Ciocian în Cluj Napoca, a ajuns la 10 unităţi la nivel naţional, după deschiderea unei locaţii în Oradea, o investiţie de peste 100.000 euro.

Strategia brandului vizează a două locaţii în Oradea anul acesta şi o a treia în 2020.

Compania ţinteşte deschiderea a 6 noi coffee shop-uri în Timişoara, Sibiu, Bistriţa, Braşov, Bucureşti până la finalul anului 2019. Pe fondul creşterii numărului de unităţi, brandul clujean estimează o cifră de afacere de aproximativ 15 milioane lei.

 

Citește articolul integral aici.

Meron deschide primul său coffee shop din Oradea

Meron, brandul clujean de cafenele, anunță deschiderea primului coffee shop din Oradea, și al 10-lea din țară. Cu o investiție totală de peste 100.000 euro, unitatea este situată în Lotus Mall, intrarea principală în Atrium. Strategia brandului presupune deschiderea a două unități în Oradea anul acesta, cea de-a doua deschidere fiind planificată pe 1 octombrie, și o a treia în 2020.

 

Citește articolul integral aici. 

Probatone 25: New roasting equipment at Meron Roastery

We are proudly presenting you the latest acquisition that entered our roastery: Probatone 25. A brand new roaster to take our roasting game to the next level. You know we are truly geeks when it comes to coffee equipment. We buy only top equipment, from espresso machines to roasters or grinders – you will find them in our coffee shops and in our roastery.

Why? In the specialty coffee industry, every chain of the supply aims to bring out the best notes & flavors in the bean. And even if it’s all made with passion, you got to have science and technology on your side. From our Probat 25 to La Marzocco espresso machines or Victoria Arduino grinders, we work with top equipment and we will keep doing that.

Probatone is the market leader among coffee roasting equipment, having more than 100 years of experience in the industry & being the first to invest in roasting technology. The double wall rotary drum roaster has a very good thermal stability, which is great because we get to read the temperature in real time & control the roasting profile. It allows us record, edit, analyse, save and open roast profiles, and displays the relevant parameters such as roasting time, temperature and burner power. Also, it’s made for simultaneous roasting and cooling to produce consistent, homogeneous roasts.

Probatone 25 Advantages

Probatone 25: Behind the scenes

Probatone 25: Now Roasting

Probat Team: “You have to love coffee to roast it properly, and you have to live and breathe coffee to really enjoy it. Coffee wants to be touched, tasted, smelled and enjoyed with all the senses.”

We are now testing this baby and soon we’ll be ready to share with you fresh roasted beans from all over the world. Ready?

 

Cup Of Excellence: What It Is and How It Affects The Specialty Coffee Industry?

Have you ever read about a coffee that was awarded at Cup of Excellence and asked yourself why does that coffee is so special?

The Cup of Excellence (CoE) began in 1999 and is an annual competition held in several countries, hosted by Alliance for Coffee Excellence, the organization that has supported coffee farmers’ education and development for over 20 years. As of 2020, competitions are held in Brazil, Colombia, Peru, El Salvador, Costa Rica, Nicaragua, Guatemala, Honduras, Mexico, Burundi, Ethiopia, and Rwanda.

The founders of Alliance are George Howel and Susie Spindler, and the whole purpose of the event is to identify the highest quality coffee produced.

Cup of Excellence: How The Competition Works

Farmers from all over the world submit small lots of their best coffee and judges select the top 60 coffees to move on to the next round.

International certified judges have to choose – in series of fair, blind tests –  between 60 coffees and score things like acidity, aftertaste, sweetness, bitterness, aroma or mouthfeel, but also look for defects or inconsistent flavors. For every round of coffee cupping, 10 or 15 coffees are eliminated until only ten remain. The final coffees are cupped again, tasted and scored at least five times – until they decide the winner.

In the course of the competition each coffee is tested at least five times. Only those coffees that get high scores continuously move forward in the competition. The final winners are awarded the Cup of Excellence and sold via an internet auction to the highest bidder.

Once the competition ends, the top 30 coffees are available online for buyers and roasters from around the world, who can bid on the coffees – money return to the farmers, to support their work and their projects.

Cup of Excellence: What’s in for the community?

Cup of Excellence is recognized more and more around the world as a reputable competition that fairly picks the best of the best coffees every year. And the coffee community benefits from it. The recognition that a farmer gets from ranking or winning Cup of Excellence reflects in the quality of the beans and of course, the final price of the coffee. The money that they can win at this kind of competition are used for better equipment, farm improvements, labor training. Moreover, this kind of reward reflects in education, healthcare, life improving services, better quality coffee, the possibility to compete again next year. Can you see the implications? 

We, as roasters, strongly believe that a Cup of Excellence winning coffee is worth the experience. Have you tasted a Cup of Excellence winning coffee?

Photo Credit: Alliance for Coffee Excellence

Cum sa-ti pastrezi cafeaua acasa

Ai simțit și tu măcar o dată mirosul care te înconjoară când desigilezi o pungă de cafea proaspăt prăjită. Indiferent de metoda de preparare, avantajul cafelei de specialitate este dezvoltarea unor note de degustare complexe în ceașcă.

Cafeaua proaspăt prăjită este întotdeauna cea mai bună alegere. Iar astăzi am scos-o pe Delia Avram, Head Barista și Head Roaster la Meron, din prăjitoria de cafea și i-am cerut câteva sfaturi despre cum să-ți păstrezi cafeaua acasă după desigilare.

Cum să-ți păstrezi cafeaua acasă: Verifică data prăjirii

Prin cafea de specialitate se înțelege cafea dintr-o origine controlată geografic, cultivată și procesată în loturi mici, ulterior prăjită cu atenție cu un profil de prăjire dezvoltat special pentru a păstra cât mai mult din caracterul de origine. O cafea este considerată proaspăt prăjită aproximativ o lună și jumătate de la data prăjirii inscripționată pe pungă, dar poate fi consumată în termen de un an.

„Este important să avem cafea proaspăt prăjită, dar odihnită. Lasă și cafeaua să se bucure de zilele de vară. 🙂 Lăsând gluma la o parte, este foarte important să ne asigurăm că dioxidul de carbon a ieșit din bob, făcând astfel loc uleiului. Acesta impregnează structura de celuloză a bobului de cafea, făcându-l astfel potrivit pentru a scoate maximul de note de degustare din cafea.”

Pentru fiecare metodă de preparare timpul de odihnire este diferit. Păstrează ca reper următoarele. În prepararea cafelei la filtru manual (V60, Kalita, Chemex și altele), Aeropress, French press îți recomandăm să aștepți minim 4 zile de la data prăjirii, pentru ibric 7 zile, pentru espressor și moka pot 14 zile, iar pentru espressor full automat minim 3 săptămâni. 

Cumpără cafea boabe și macină acasă

„În momentul măcinării, noi expunem suprafața bobului pregătind astfel cafeaua pentru preparare. Este foarte important ca timpul de la măcinare până la extracție să fie cât mai mic ca să putem scoate cât mai mult din cafea din punctul de vedere al aromelor. Odată măcinată, prin contactul cu oxigenul pierdem foarte mult din substanțele solubile din cafea.”

Așa că îți recomandăm să achiziționezi cafeaua boabe și să macini de fiecare dată numai cantitatea de care ai nevoie. 

Dacă nu dispui de echipament, timp sau energia necesară pentru a măcina cafeaua în fiecare zi, asigură-te că achiziționezi cafea proaspăt prăjită care este măcinată doar la cerere conform metodei de preparare.

„Păstrează cafeaua la o temperatură stabilă (în dulap ferită de razele UV), în punga originală, limitând astfel contactul cu aerului prin scoaterea aerului cu ajutorul valvei după fiecare resigilare. Vei observa ca în primele zile este mult mai aromată, pe măsură ce timpul trece este normal să-și piardă din complexitate.”

Indiferent dacă cafeaua ta este boabe sau măcinată ține cont de următoarele sfaturi:

Ține departe oxigenul de cafea

După ce desigilezi o pungă de cafea, la contactul cu aerul aceasta începe să se oxideze. De aceea îți recomandăm să păstrezi cafeaua, alegând una dintre următoarele opțiuni:

Alege cel mai potrivit loc pentru depozitare

Cafeaua trebuie să-ți fie întotdeauna la îndemână, căci cine are energia necesară să caute recipientul de cafea la 6 dimineața? În același timp ține minte că locul unde depozitezi cafeaua trebuie să fie unul cu temperatură constantă, ferit de razele soarelui.

Astfel, pentru a-ți păstra cafeaua proaspătă, ia în considerare următoarele informații:

Bonus

Un truc pe care îl folosește Delia, atât în competițiile naționale sau pe timp de pandemie este păstrarea cafelei la congelator. 

În momentul în care cafeaua este perfect odihnită pentru metoda de preparare în cauză, aceasta se pune în monodoze (ideal) sau în pungă cu zipper cu valva acoperită, bineînțeles cu aerul scos. În momentul consumării cafeaua se ia de la congelator și se pune direct în râșnită, doar cantitatea de consumat.

Odată preparată vei observa ca și-au păstrat uimitor de bine prospețimea și complexitatea.” Din cauza faptului că este congelată, cafeaua are un grad de fiabilitate mai mare, lucru ce o face să se macine mai ușor. „Probabil va fi nevoie să mergi cu un grad sau două mai fin decât la aceeași cafea care nu a fost congelată.”

Dacă plănuiești să faci mai multă cafea și ai nevoie de mai mult de o doză sau două, îți recomandăm să decongelezi cafeaua și să o folosești în următoarea zi. 

Delia ne avertizează totuși: „Ai grijă să nu treacă mai mult de 48 de ore de la decongelare până la prepararea ei. Am observat practic faptul că boabele congelate și decongelate își pierd din caracteristici mai repede decât o cafea care nu a fost congelată.” 

Tu cum îți păstrezi cafeaua proaspătă acasă? Încearcă recomandările Deliei, iar dacă ai nevoie de alte sfaturi, scrie-ne pe Facebook, Instagram sau prin apel la numărul din prăjitoria Meron 0372 903 388.

Cum sa-ti prepari cafeaua acasa la french press

Stai acasă, dar asta nu înseamnă că trebuie să renunți la cafeaua bine pregătită pe care o savurai în locațiile Meron. Aceeași cafea de specialitate, boabe sau măcinată, se găsește pe shop-ul online, iar echipa Meron te îndrumăm să o prepari.

În acest prim articol ne-am gândit să împărtășim cu tine rețetele recomandate de specialiștii Meron, pentru pregătirea cafelei acasă la french press.

Rețetele noastre sunt doar un ghid de pornire. Îți recomandăm să experimentezi!

Cum să-ți prepari cafeaua acasă la french press

Dacă e french press înseamnă că vine din Franța? Nu, în ciuda numelui acesta are origine italiană.

French press-ul este o modalitate foarte simplă și comodă de a-ți prepara cafeaua acasă. Un french press se aseamănă cu un Aeropress deoarece patul de cafea este scufundat în apă. Diferențele țin din faptul că la french press presiunea manuală este mult mai scăzută și lipește acel filtru de hârtie care filtrează cafeaua. 

Îți recomandăm să-ți prepari cafeaua la french press folosind următoarea rețetă.

Rețetă pe scurt

Rețetă french press pas cu pas

Pentru mai multe detalii, învață cum să-ți prepari cafeaua la french press de la Delia, campion național la proba de Barista, Head Barista & Roaster Meron, pe Youtube.

Nu uita, rețetele de preparare a cafelei recomandate de noi sunt doar un ghid de pornire. Prepară, joacă-te cu ingredientele și experimentează în funcție de preferințe.

Citește și celelalte rețete de preparare a cafelei acasă la filtru, espressor, ibric, moka pot, Aeropress.

Cum sa-ti prepari cafeaua acasa la filtru

Stai acasă, dar asta nu înseamnă că trebuie să renunți la cafeaua bine pregătită pe care o savurai în locațiile Meron. Aceeași cafea de specialitate, boabe sau măcinată, se găsește pe shop-ul online, iar echipa Meron te îndrumăm să o prepari.

În acest prim articol ne-am gândit să împărtășim cu tine rețetele recomandate de specialiștii Meron, pentru pregătirea cafelei acasă la filtru.

Rețetele noastre sunt doar un ghid de pornire. Îți recomandăm să experimentezi!

Cum să-ți prepari cafeaua acasă la filtru manual

Cafeaua la filtru manual este o experiență complexă, iar prepararea ei este un  ritual demn de un chimist.

Fie că o prepari folosind V60, Kalita, Chemex sau un alt tip de dripper pe care îl ai în casă, filtrul manual este metoda de preparare care te conectează cel mai bine cu originea unor boabe de cafea. Cafeaua obținută în acest fel dezvăluie în ceașcă note de degustare complexe de la prima turnare până la ultima picătură din ceașcă.

Pentru această metodă de preparare îți recomandăm să folosești o cafea prăjită medium light, sau chiar light. Pentru un plus de aciditate poți încerca o cafea care provine din Africa.

Iată care este rețeta recomandată de noi pentru prepararea cafelei acasă la filtru manual.

Rețetă pe scurt

Rețetă pas cu pas

Pentru mai multe detalii, învață cum să-ți prepari cafeaua la V60 de la Delia, campion național la proba de Barista, Head Barista & Roaster Meron, pe Youtube.

Cum să-ți prepari cafeaua la filtru automat?

Credem că un filtru manual este mai complex și dezvoltă note de degustare mai clare decât cel automat, însă pentru acele momente în care vrei doar să apeși un buton am pregătit pașii de bază ca să obții cel mai bun filtru automat acasă, oricând.

Ustensile și ingrediente

Rețetă pas cu pas

Nu uita, rețetele de preparare a cafelei recomandate de noi sunt doar un ghid de pornire. Prepară, joacă-te cu ingredientele și experimentează în funcție de preferințe.

Citește și celelalte rețete de preparare a cafelei acasă la espressor, ibric, moka pot, Aeropress și french press.