LATTE ART
09/05/2022
Workshop ul vizeaza toti baristii Meron care vor sa-si perfectioneze tehnicile de preparare si turnare a cremei de lapte dar mai ales colegii care se afla la inceput de drum. Vrem sa evitam pe cat posibil livrarea pe sala a produselor care nu arata asa cum ne dorim noi.
Key points:
– caracteristicile si componentele laptelui
– cum trebuie sa fie laptele inainte de prepararea cremei, temperatura, miros, prospetime, identificarea laptelui neconform (spre ex. acru)
– tehnici de prepararea a cremei, pasi urmariti, pozitia steamerului, greseli comune, rezultatul final si cum trebuie sa arate crema ideala
– separarea cremei pentru mai multe produse, tehnici de separare, eficienta in miscari, temperatura finala
– turnare patternuri de baza ( inima, tulip, lebada ), greseli frecvente si corectarea lor, turnari corecte si curate, pozitia latierei, diferentele dintre latierele mici si cele mari, cantitatea de crema inainte turnarii
– turnarea patternurilor mai complexe, competitii de profil, tips and tricks
Trainer: Cristi Oltean