Cum sa-ti pastrezi cafeaua acasa

14/05/2020

Ai simțit și tu măcar o dată mirosul care te înconjoară când desigilezi o pungă de cafea proaspăt prăjită. Indiferent de metoda de preparare, avantajul cafelei de specialitate este dezvoltarea unor note de degustare complexe în ceașcă.

Cafeaua proaspăt prăjită este întotdeauna cea mai bună alegere. Iar astăzi am scos-o pe Delia Avram, Head Barista și Head Roaster la Meron, din prăjitoria de cafea și i-am cerut câteva sfaturi despre cum să-ți păstrezi cafeaua acasă după desigilare.

Cum să-ți păstrezi cafeaua acasă: Verifică data prăjirii

Prin cafea de specialitate se înțelege cafea dintr-o origine controlată geografic, cultivată și procesată în loturi mici, ulterior prăjită cu atenție cu un profil de prăjire dezvoltat special pentru a păstra cât mai mult din caracterul de origine. O cafea este considerată proaspăt prăjită aproximativ o lună și jumătate de la data prăjirii inscripționată pe pungă, dar poate fi consumată în termen de un an.

„Este important să avem cafea proaspăt prăjită, dar odihnită. Lasă și cafeaua să se bucure de zilele de vară. 🙂 Lăsând gluma la o parte, este foarte important să ne asigurăm că dioxidul de carbon a ieșit din bob, făcând astfel loc uleiului. Acesta impregnează structura de celuloză a bobului de cafea, făcându-l astfel potrivit pentru a scoate maximul de note de degustare din cafea.”

Pentru fiecare metodă de preparare timpul de odihnire este diferit. Păstrează ca reper următoarele. În prepararea cafelei la filtru manual (V60, Kalita, Chemex și altele), Aeropress, French press îți recomandăm să aștepți minim 4 zile de la data prăjirii, pentru ibric 7 zile, pentru espressor și moka pot 14 zile, iar pentru espressor full automat minim 3 săptămâni. 

Cumpără cafea boabe și macină acasă

„În momentul măcinării, noi expunem suprafața bobului pregătind astfel cafeaua pentru preparare. Este foarte important ca timpul de la măcinare până la extracție să fie cât mai mic ca să putem scoate cât mai mult din cafea din punctul de vedere al aromelor. Odată măcinată, prin contactul cu oxigenul pierdem foarte mult din substanțele solubile din cafea.”

Așa că îți recomandăm să achiziționezi cafeaua boabe și să macini de fiecare dată numai cantitatea de care ai nevoie. 

Dacă nu dispui de echipament, timp sau energia necesară pentru a măcina cafeaua în fiecare zi, asigură-te că achiziționezi cafea proaspăt prăjită care este măcinată doar la cerere conform metodei de preparare.

„Păstrează cafeaua la o temperatură stabilă (în dulap ferită de razele UV), în punga originală, limitând astfel contactul cu aerului prin scoaterea aerului cu ajutorul valvei după fiecare resigilare. Vei observa ca în primele zile este mult mai aromată, pe măsură ce timpul trece este normal să-și piardă din complexitate.”

Indiferent dacă cafeaua ta este boabe sau măcinată ține cont de următoarele sfaturi:

Ține departe oxigenul de cafea

După ce desigilezi o pungă de cafea, la contactul cu aerul aceasta începe să se oxideze. De aceea îți recomandăm să păstrezi cafeaua, alegând una dintre următoarele opțiuni:

• În punga originală, dacă aceasta se poate resigila. Nu uita să elimini tot aerul și apoi să închizi punga. Pungile Meron sunt prevăzute zipper pentru resigilare, așa că nu este nevoie să muți cafeaua în alt recipient.
• Într-o pungă prevăzută cu zipper. La fel, nu uita să elimini tot aerul și apoi să închizi punga. Cu cât îndepărtezi aerul mai bine, cu atât rămâne mai puțin care să interacționeze cu cafeaua.
• Într-un recipient etanș din sticlă opacă, ceramică sau metal care se poate vida.
• Într-un recipient din sticlă transparentă, care se poate vida, dacă îl păstrezi ferit de lumina soarelui.

Alege cel mai potrivit loc pentru depozitare

Cafeaua trebuie să-ți fie întotdeauna la îndemână, căci cine are energia necesară să caute recipientul de cafea la 6 dimineața? În același timp ține minte că locul unde depozitezi cafeaua trebuie să fie unul cu temperatură constantă, ferit de razele soarelui.

Astfel, pentru a-ți păstra cafeaua proaspătă, ia în considerare următoarele informații:

• Îți poți ține cafeaua oriunde în bucătărie, atât timp cât este ambalată într-o pungă sigilată sau într-un recipient etanș și opac și vidat, iar locul e ferit de lumina soarelui și surse de căldură.
• Alege un loc cu temperatură constantă, uscat și fără lumina exterioară precum o debara sau un dulap.
• Evită locurile care au contact direct cu o sursă de căldură, precum aragazul.
• Nu îți depozita cafeaua în frigider. Umezeala poate pătrunde în ambalaj. În plus, cafeaua va absorbi mirosul celorlalte alimente din frigider.
• Dacă îți achiziționezi cafea în cantități mari, cum ar fi pungi de 1 kg (link) depozitează o cantitate mai mare conform instrucțiunilor de mai sus și păstrează o cantitate mai mică în alt recipient pentru uz zilnic. Deschide recipientul mai mare numai atunci când trebuie să îl reumpli pe cel mai mic. Acest lucru reduce expunerea la aer pentru cea mai mare parte a cafelei.

Bonus

Un truc pe care îl folosește Delia, atât în competițiile naționale sau pe timp de pandemie este păstrarea cafelei la congelator. 

În momentul în care cafeaua este perfect odihnită pentru metoda de preparare în cauză, aceasta se pune în monodoze (ideal) sau în pungă cu zipper cu valva acoperită, bineînțeles cu aerul scos. În momentul consumării cafeaua se ia de la congelator și se pune direct în râșnită, doar cantitatea de consumat.

„Odată preparată vei observa ca și-au păstrat uimitor de bine prospețimea și complexitatea.” Din cauza faptului că este congelată, cafeaua are un grad de fiabilitate mai mare, lucru ce o face să se macine mai ușor. „Probabil va fi nevoie să mergi cu un grad sau două mai fin decât la aceeași cafea care nu a fost congelată.”

Dacă plănuiești să faci mai multă cafea și ai nevoie de mai mult de o doză sau două, îți recomandăm să decongelezi cafeaua și să o folosești în următoarea zi. 

Delia ne avertizează totuși: „Ai grijă să nu treacă mai mult de 48 de ore de la decongelare până la prepararea ei. Am observat practic faptul că boabele congelate și decongelate își pierd din caracteristici mai repede decât o cafea care nu a fost congelată.” 

Tu cum îți păstrezi cafeaua proaspătă acasă? Încearcă recomandările Deliei, iar dacă ai nevoie de alte sfaturi, scrie-ne pe Facebook, Instagram sau prin apel la numărul din prăjitoria Meron 0372 903 388.

aeropress, cafea, cafea acasa, cafea boabe, cafea de specialitate, cafea de specialitate meron, cafea macinata, cafea proaspata, chemex, depozitarea cafelei, french press, kalita, meron, moka pot, v60